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2018-10-08 01:45

花呗在网上有什么方法可以提现吗:国庆节 他们是这样过的

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(原标题:中国科学院大学40周年校庆,收到一颗小行星做礼物)

10月14日,在这个秋光冉冉的日子里,中国科学院大学(以下简称“国科大”)迎来了她建校40周年校庆日。当天,长城脚下层林尽染,雁栖湖畔秋菊争妍,校园里彩旗飘飘,喜迎八方校友四海宾朋,处处洋溢着节日的欢庆气氛。

校庆大会现场图校庆大会现场图

中国科学院院长、党组书记、国科大名誉校长白春礼院士,中国科学院原副院长、上海科技大学校长江绵恒,中国科学院副院长、国科大原校长丁仲礼院士,中国科学院原副院长李家洋院士,中央纪委驻中国科学院纪检组原组长、中国科学院原党组成员王庭大,中国科学院原副院长、中共北京市委常委、副市长阴和俊,中国科学院副院长、党组成员张涛院士,中国科学院副院长、党组成员兼国科大党委书记、校长李树深院士,中科院原党组副书记、副院长、国科大原党委书记刘伟平,中科院原副院长、国科大原党委书记张杰院士,中科院原副秘书长、国科大原党委书记邓勇教授和40余所国内外高校代表、全国60余所重点中学代表、长期关心支持国科大建设发展的社会各界人士,与国科大离退休老同志、各级校友代表和在校师生,欢聚在雁栖湖校区体育馆,举行国科大建校40周年纪念大会,共同为国科大庆生。纪念大会由国科大党委常务副书记、副校长董军社主持。大会全程通过新华网、国科大官微和官网向全球直播。

董军社主持校庆纪念大会董军社主持校庆纪念大会

纪念大会在国歌声中拉开帷幕纪念大会在国歌声中拉开帷幕

上午10:00,纪念大会在雄壮的《中华人民共和国国歌》声中拉开帷幕。中国科学院院长、党组书记、国科大名誉校长白春礼院士首先致开幕辞。

他指出,1978年,为改变“文革”后科技人才严重断层、后继乏人的局面,经党中央国务院批准,中国科学院在北京创办了新中国第一所研究生院——中国科学技术大学研究生院,即国科大的前身。国科大诞生在“科学的春天”里,成长在改革开放的浪潮中。建校40年来,国科大秉承“博学笃志、格物明德”的校训,从高层次科技人才的成长规律出发,不断探索、丰富、深化科教融合的组织模式和体制机制,与中科院院属研究机构紧密融合,大规模成建制地培养科技后备力量,形成了一种可以借鉴的创新人才培养模式,正在探索一条建设中国特色世界一流大学的新路。

白春礼致开幕词白春礼致开幕词

而今回望来时路,也就是40年前的今天——1978年10月14日,首届研究生开学典礼在北京举行,883名1978级研究生参加了典礼,新中国第一批理学博士代表马中骐便是其中之一。回忆往事,马中骐觉得当年报名、初试、复试、录取、开学的情景还历历在目——“当时没有校舍,就在北京林学院的校舍上课。虽校舍简陋,却群贤毕至,大多数课程都是由科学院的顶尖专家教授讲课。那时候的我们,生活简朴,学习紧张,互相帮助,硕果累累。”

2000年12月,为满足国家创新体系建设以及知识创新工程对高层次创新科技人才的需求,中科院整合全院科技和教育资源,在原中国科技大学研究生院(北京)基础上,更名组建了中国科学院研究生院,实行“三统一,四结合”的办学方针(即“统一招生、统一教育管理、统一学位授予”,“院所结合的领导体制、师资队伍、管理制度、培养体系”)。

2012年6月,学校更名为中国科学院大学(简称“国科大”),确立了“科教融合、育人为本、协同创新、服务国家”的办学理念,并于2014年开始招收本科生,成为一所以研究生教育为主体、以科教融合为特色的创新型大学。

中国科学院副院长兼国科大党委书记、校长李树深院士回顾了这40年的办学历程。他指出,国科大始终坚守着为国家富强、民族复兴培养科技创新人才的初心与使命,始终在人才培养模式与办学体制的创新道路上努力探索、不断前行,形成了完整的科教融合办学体制和培养模式,走出了一条在科学探索和创新实践中培养高素质创新人才的道路,为我国高等教育发展与人才培养做出了重要且独特的贡献。

李树深发表主题演讲《鸿鹄举千里,丹心报国家》李树深发表主题演讲《鸿鹄举千里,丹心报国家》

国内高校代表、上海交通大学校长林忠钦发言国内高校代表、上海交通大学校长林忠钦发言

国内高校代表、上海科技大学校长江绵恒发言国内高校代表、上海科技大学校长江绵恒发言

2013年7月,习近平总书记视察中国科学院,提出了“四个率先”的要求。作为中科院“率先建成国家创新人才高地”任务的重要承担者,国科大从2014年开始不断深化科教融合体制机制改革,组建了30余个科教融合学院,通过一系列制度创新设计,与中科院的直属研究机构在管理体制、师资队伍、培养体系、科研工作等方面高度融合,实现了国科大与研究所“共有、共治、共享、共发展”,并依托中科院各研究所的高水平科研优势和高层次人才资源,以及“上天入地下海、宏观微观贯通、顶天立地结合”的学科布局,形成了具有鲜明科教融合特色的研究生“两段一体”培养模式、本科生“小而精、特而强”的精品化培养体系。

国科大的学生特别是研究生,已经成为“科教融合”的直接受益者,在学期间就可以直接参与国际前沿、国家重大的科研项目,学术水平、创新意识和实践能力得到快速提升。白春礼曾评价说:“研究生队伍是中国科学院科技创新队伍中最富有创新活力的群体,是支撑中国科学院实现可持续发展的重要力量。”

如今,国科大有在校研究生4.9万余名、本科生1500余名,覆盖本、硕、博三个层次,正在健步走向世界一流大学。在此欢庆建校40周年之际,国科大也交上了一份科教融合40年的办学成绩单:

一方面,学科建设成果斐然。依托中科院顶尖的科学研究平台和国际合作交流网络,国科大建成了门类齐全的学科体系及国际领先的优势学科,成为国家首批获准开展学位授权自主审核的20所高校之一;在全国第四轮学科评估中,国科大30个学科被评为A类,其中A+学科18个,位列高校第三。在2018年9月公布的ESI数据中,国科大名列国际第97位,是国内进入全球百强的两所大学之一。

另一方面,人才培养硕果累累。国科大已累计授予160615名研究生硕士、博士学位,其中授予博士学位77956名;首次授予290名本科毕业生学士学位。40年来,国科大所培养的学生有108名当选为两院院士,国家杰出青年基金获得者中有25%是国科大的毕业生。在读研究生已经成为科技创新的重要生力军,中科院每项科研工作和科研成果都有国科大学生的参与和贡献。

国科大中丹中心(SDC)丹方委员会主席、丹麦技术大学首席副校长菲利普?约翰?宾宁(PhilipJohnBinning)高度评价国科大在这40年间所取得的成绩,并对此表示祝贺。“作为SDC丹麦董事会主席并代表丹麦大学,我很自豪能与这样一个具有国际地位的大学合作。我也很自豪地被邀请一起庆祝40年周年纪念日。”

国外高校代表、丹麦技术大学首席副校长PhilipJohnBinning发言国外高校代表、丹麦技术大学首席副校长PhilipJohnBinning发言

而在这些耀眼的成绩背后,是国科大3000名专任教师和一万余名研究生导师的辛劳付出。正如李树深校长所说,成就一所大学的,从来不是高楼明舍、锦屋华堂,而是那些潜心治学、执教育人的学术大师。建校40年来,一代代科学家走上国科大讲台。荣获国家最高科技奖的“黄土之父”刘东生院士,从建校开始坚持授课近30年,89岁高龄仍在三尺讲台上,一站就是两三个小时;“中国应用语言学之母”李佩先生,率领同事们创建了非英语专业博士研究生学位英语培训班,为人才培养呕心沥血。在国科大3000名授课教师中,有两院院士153位、杰出青年基金获得者460多人;1万余名研究导师队伍中,有两院院士238人,博士生导师6000余名。他们在为学生传授知识的同时,也使科学精神和育人情怀代代绵延。

当天下午,在雁栖湖校区,还举行了李佩先生雕塑揭幕仪式和刘东生先生精品书籍捐赠仪式。

李佩先生雕塑揭幕李佩先生雕塑揭幕

为感恩付出,激发后者,国科大今年特别设立了“李佩教师奉献奖”。在纪念大会现场,学校以最隆重的方式表彰席南华、余金中等两名“李佩教学名师奖”获得者,丁一汇、李家春、邵明安、郭建等8名“李佩优秀教师奖”获得者以及杜红荣、胡金旭等10名“师德模范奖”获得者。现场师生和来宾向他们报以最热烈的掌声。

师德模范奖获得者登台领奖师德模范奖获得者登台领奖

李佩教师奉献奖获得者登台领奖李佩教师奉献奖获得者登台领奖

“李佩教师名师奖”获得者之一、中科院半导体研究所学术委员、国科大材料学院任课教师余金中教授表示,只是做了自己热爱的事业,却获得如此之高的荣誉,深感荣幸。在他看来,教学、科研是一体的,“因为教学,我多次深入学习量子力学、电动力学、半导体物理等基础课,又进一步学习了国内外半导体光子学的新成就、新进展,在此基础上开设了《半导体光子学》课程,这有力促进了我们课题组的研究工作,我们研究的硅基光子波导器件在国际上处于领先水平。我和学生们一起收获科教融合的好处,我将在科教融合的道路上继续前行。”

李佩教学名师奖获得者余金中发言李佩教学名师奖获得者余金中发言

而在这未来的前行路上,将有一颗特殊的星星与国科大同行。纪念大会上,国科大收到了一份来自太空的特殊礼物——在宇宙的群星中,会有一颗星和国科大结缘,她就是:国科大星。

这颗星是国际永久编号第189018号小行星,由中科院国家天文台于1998年10月14日发现,国科大建校40周年纪念日恰为这颗小行星被发现20周年的纪念日。此外,国际永久编号“189018”的末3位数字为“018”、首2位数字“18”,均代表“2018年”这个极具意义的里程碑年份,既是国科大建校40周年,又是国科大首批本科生毕业的年份。

纪念大会现场,国家天文台党委书记、副台长赵刚宣读了“国科大星”命名公报。白春礼院长向李树深校长颁授“国科大星”命名证书及“国科大星”运行轨道图,而后李树深校长将证书和轨道图传递给了年轻一代的学子,这也寓意着科学探索和科学精神的传承与接力。会场2000余人共同见证了这一激动人心的时刻。从这一天起,就有一颗“国科大星”在宇宙中闪烁,在宇宙中遨游,在宇宙中注视着国科大及其师生在“致大尽微,家国天下”的路上努力前行。

白春礼向李树深颁发“国科大星”命名证书和运行轨道图白春礼向李树深颁发“国科大星”命名证书和运行轨道图

“国科大星”1997年10月-1999年10月运行星轨图“国科大星”1997年10月-1999年10月运行星轨图

“致大尽微、家国天下”,是国科大40年校庆的主题,也是国科大人才培养理念的深刻诠释。在国科大2016级本科生孙昊看来,无论科研的进步、技术的革新,都需要我们追求“致大尽微”;大众科学素养的提升、人口红利结束后的创新驱动,需要我们胸怀“家国天下”。“博学笃志,格物明德”,是师长的谆谆教诲;“致大尽微,家国天下”,是前辈的高风亮节。他希望四十年后,“我们以校友的身份参加国科大的八十周年校庆时,也能为自己曾致力于致大尽微、曾心怀有家国天下而感到由衷的自豪,能像今天的各位前辈一样,把这十六个字传递给新一批的国科大学子。”

校友代表1978级研究生马中骐发言校友代表1978级研究生马中骐发言

校友代表1985级研究生周向宇发言校友代表1985级研究生周向宇发言

本科生代表孙昊发言本科生代表孙昊发言

研究生代表姚永芳发言研究生代表姚永芳发言

40年只是历史长河中的一瞬,40岁的国科大正年轻。李树深表示,今天,我们又站在了新时代的起点上。国科大将以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引,坚持社会主义办学方向,坚持立德树人,谨守“博学笃志、格物明德”的校训,丰富以创新为特征、以爱国为内核、以自信为底色的大学精神和大学文化,促进学生全面发展,培育具有全球视野和家国情怀的科技创新人才。

李树深还表示,国科大将借鉴国际知名大学经验,继续深化科教融合体制机制改革,不断完善科教融合的管理体制和培养体系,进一步明确研究所在研究生培养中的主体责任,逐步建立起一套高效的优质科教资源整合和共享体制,最大限度地发挥研究所承办科教融合学院的自主权,最大限度地激发研究所作为研究生培养责任主体的积极性和办学活力;将持续深化教育教学改革,以一流学科建设为牵引,以科教融合学院为枢纽和平台,建立并完善科教融合学院建设及学科建设绩效考核评价体系,推进研究生教育从课程教学到科研实践的“无缝衔接”,完善本科生拔尖创新人才培养模式,持续提升人才培养质量;将坚持以科教融合为核心,不断完善独具特色的现代大学制度,逐步实现学校治理能力现代化,建立以制度激励为核心的大学治理体系,使国科大成为一所让教师有充分的尊严感、学生有充分的自豪感、管理人员有充分的成就感、校友有充分的认同感的大学。

面对新时代、新要求,白春礼对国科大未来的发展提出了四点希望。他希望国科大作为中科院“率先建成国家创新人才高地”任务的重要承担者,坚持立德树人,始终坚守为国家富强、民族复兴培养科技创新人才的初心与使命,传承中科院优秀的科学文化传统,源源不断地培养能够担当民族复兴大业重任的时代新人;希望国科大继续坚定不移地走科教融合发展道路,深化对科教融合的理论研究和制度探索,为我国的高等教育和科技创新探索出一条科教融合、协同创新的成熟道路;希望国科大持续加强学科建设,继续深化教育教学改革,不断创新拔尖创新人才培养模式,优化学科体系结构,凝练学科发展方向,加快培养和引进一批活跃在国际学术前沿、满足国家重大战略需求的学科领军人物和创新团队,进一步促进学科建设的内涵式发展,加快率先建成世界一流大学的步伐;希望国科大牢牢把握怀柔综合性国家科学中心建设的历史机遇,实现与怀柔科学城的深度融合发展。

据了解,校庆期间,国科大收到了来自国内外多所高校和科研机构的贺信与祝福视频。到会祝贺的有上海交通大学校长林忠钦、浙江大学校长吴朝晖、同济大学党委书记方守恩、南京大学校长吕建、西安交通大学校长王树国、西北农林科技大学校长吴普特以及来自北京大学、北京理工大学、中央民族大学、天津大学、吉林大学、哈尔滨工业大学、复旦大学、中国科学技术大学、中国海洋大学、华中科技大学、中南大学、兰州大学、湖南大学、云南大学、上海科技大学、河北大学、河南大学、郑州大学、内蒙古大学、东北师范大学、南京信息工程大学、南昌大学、陆军军医大学、中国社会科学院大学等国内30余所高校的领导同志。日本北海道大学、神户大学、丹麦技术大学、奥胡斯大学、哥本哈根商学院、格里菲斯大学、美国印第安纳大学等国外高校的嘉宾也参加了纪念大会。

参加国科大建校40周年纪念大会的还有来自国家发改委、教育部、科技部、自然资源部、应急管理部等部委及北京、重庆、沈阳、广州、杭州等地方政府的领导和嘉宾;来自中国气象科学研究院、中国计量科学研究院、钢铁研究总院、中国农业科学院等多年友好合作单位的领导、专家;来自中科院各职能局、各分院、研究所的领导和教育管理干部;来自各高新技术企业、国科大附属医院的负责同志。

国科大博士合唱团领唱《歌唱祖国》

国科大博士合唱团领唱《歌唱祖国》

国科大40周年校庆收到小行星礼物 江绵恒发言

国科大40周年校庆收到小行星礼物 江绵恒发言

国科大40周年校庆收到小行星礼物 江绵恒发言

国科大40周年校庆收到小行星礼物 江绵恒发言

国科大40周年校庆收到小行星礼物 江绵恒发言

 校庆大会现场图

校庆大会现场图

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(原标题:探秘职业“试吃员”:日剥坚果两千颗,一月发胖20斤)

对于男性来说,想当试吃员还要做到不抽烟、不喝酒。女性则要素面朝天,不能化妆,不能涂指甲油。燕子解释,抽烟、喝酒都会影响味觉,“化妆品和指甲油里的化学物质可能掉进食品里,会影响检测效果。”

探访职业试吃员:日剥坚果两千颗 1月发胖20斤燕子正在实验室里试吃有哈喇子味的手剥核桃。新京报记者 吴靖 摄

燕子(化名)的工作,会让大多数人流口水。

工作时间,她会穿上白大褂,待在一间充满食物香气的实验室里试吃几十种零食。工作两年,她已经试吃了500多种零食,酸甜苦辣咸酸臭,各种味道应有尽有。

燕子的工作被网友们称为试吃员。前不久,一段拍摄燕子和同事试吃过程的小视频在网上火了,镜头前,燕子站在一大盘坚果前剥开外壳,放进嘴里嚼了又嚼。网友纷纷艳羡。

其实这个职业还有一个更专业的叫法:产品感官检测工程师。

在欧美国家,试吃员叫“food taster”,是一种流行的职业。除了人类食物试吃员,还有人专门试吃宠物食品。

但在中国,这是一个新兴的职业群体。记者在几大招聘网站上搜索“全职试吃员”、“感官检测”发现,国内的全职试吃员岗位寥寥无几。试吃员们自己也说不清全国有多少食品公司会单独设立这样的岗位。“大多数食品公司检测的是食品质量,比如通过化学检测、微生物检测等测试添加剂是否超标、是否存在有毒物质等,和我们不一样。”燕子说。

在外人看来,试吃员的工作既神秘又幸福,好像每天只需大饱口福就好。但与大家的想象不同,燕子和同事们试吃的多是看起来不合格的零食,比如烤焦的巴旦木、色泽异常的开心果、闻起来味道怪异的海鲜或者糕点等等。“明知道它是坏的,还得去尝。”

尝出臭豆腐的味道

燕子和同事们工作的地方,是一间20多平米的实验室。早上8点开始,产品质量检测部门的送货员会源源不断地向这里送来各种试吃样品,每天多达80多个批次。

一个早上,实验室的桌子已被40多批试吃样品堆得满满当当:芒果干、拉面丸子、蟹壳黄烧饼、锅巴、牛肉干……

探访职业试吃员:日剥坚果两千颗 1月发胖20斤等待被试吃检测的样品。新京报记者 吴靖 摄

这些都属于委托加工类样品,是加工制作后成盒成袋包装好的,包含糕点类、海产品类、素食类、烘培类、坚果类等。每种委托加工类样品有2袋需要感官检测。

10月8日,燕子上晚班,从下午1点到晚上10点。穿上实验室的统一服装白大褂,她翻看了一下上午送来的试吃样品名单。看到锅巴两个字,燕子有些失落,在众多委托加工类样品中那是她的最爱。但今天的锅巴被她错过了,它们只被同事尝了几口,就被成袋丢进了垃圾桶。

更让燕子心塞的事很快发生了——下午送来的一批样品中有她最讨厌的臭豆腐。

面对2袋臭豆腐,她戴上一次性手套,拿起一袋放在秤上称了称毛重,158克。接着,她反复看了几次包装袋,检查是否密封、有无漏气,然后麻利地撕开袋子,把里面的食物倒在铺了塑料薄膜的电子秤上,净重120克,和包装袋上标注的一样。

她睁大了眼睛对着食物仔细观察,努力寻找表面是否有异物杂质,比如细如丝的毛发、微小的皮屑等。而在糕点类样品中,还可能会沾有一种看起来像清洁球上的球丝一样的杂质——特氟龙。那是糕点模具中常用到的材料,属于3类致癌物。

即便面对的是一盘臭烘烘的豆腐,燕子也不得不大口呼吸。她要细闻那股扑面而来的臭气,分辨其中是否含有不该有的怪味。

直到把这些工作做完,她才不情愿地张开嘴,在一块臭豆腐上咬下了四分之一。她启动了口腔里所有的味蕾,像一台精密仪器似的辨别着正常味道与腐坏、变质间细微的差别。

几秒后,她吐掉了嚼碎的臭豆腐,拿起水池边的杯子,往嘴里灌了整整一杯水,又全部吐掉。她要通过漱口的方式,去掉残留在口腔里的刺激味道。如果是别的食品,燕子漱几口就过去了,但臭豆腐的味道很强烈,她又实在不喜欢,所以用掉了整杯水。只有这样,才能让口腔保持灵敏的味觉,继续试吃下一个样品。

平均每天剥开2000颗坚果

晚上,送货员送来了一批坚果:松子、夏威夷果、核桃、巴旦木……其中的碧根果是燕子的最爱。它们都被装在透明袋子里,看起来就很诱人。燕子的心情也随着它们的到来好了起来。

探访职业试吃员:日剥坚果两千颗 1月发胖20斤试吃员借助开口器剥开碧根果。新京报记者 吴靖 摄

与锅巴、臭豆腐等委托加工类样品不同,这批坚果属于原料类样品。如果通不过感官检测这一关,原料类样品会被直接退回供货商。相对于委托加工类样品,它们的检测步骤大致相同,但是每种具体样品的达标要求又各有差异。比如,对于巴旦木这样常常出现表面凹凸不平的坚果,会多一个测试指标:光板率;每种坚果都要测试坏籽率,有的不超过4%就好,有的则不能超过2%。

实验室的角落里放着一个厚厚的本子,里面密密麻麻列了几百种原料类样品的感官测试标准。几年来,实验室和专家、供货商共同摸索出了这些标准,但它们只是厂家标准,并非行业标准。在许多原料类样品领域,行业标准并不存在。

检测坚果时,燕子的工作台前摆上了几个剥坚果的“利器”:夏威夷果开口器、碧根果开口器、核桃开口器。徒手剥开这几种坚果很容易被划伤,燕子就被碧根果划破过手指,所以试吃员们工作时会借助专业工具。

探访职业试吃员:日剥坚果两千颗 1月发胖20斤剥坚果的工具。新京报记者 吴靖?摄

几样工具中,特制的碧根果开口器比较少见,长条型,前端呈钩状。它是这两年才被发明出来的,成本高,普通消费者用不上。燕子将它前端的钩子伸进碧根果外壳的缝隙里,轻轻一划,一个完整的碧根果肉就剥出来了。

检测手剥巴旦木时,燕子的第一步是“称斤克颗粒”,目的是确保每颗巴旦木的大小大致相等。500克的巴旦木共有286颗,符合280颗至320颗的要求。

接下来,她要观察巴旦木的开口率和光板率。开口率要达到90%以上,否则会增加消费者剥壳的难度。光板率是指巴旦木表面的光滑度,凹凸不平的颗粒超过30%,会影响美观。

最费事的步骤是把巴旦木一颗颗剥开,检查坏籽率。燕子会一次性数出300颗,依次剥开。每剥开一颗,她都要拿起来闻一下,还要看看有没有瘪的、焦的、黑的,坏籽率小于等于总颗数的2%才算合格。在这些被挑出来的坏籽中,再寻找有没有被虫咬过的痕迹,数一数颗数,如果小于等于总颗数的1%,也算合格。

一般来说,她每天要剥开2000颗左右的坚果,剥到手指酸痛。

对于那些烤焦的、颜色异样的、味道不对的坚果,燕子还要尝一口。一颗半个拇指长的巴旦木,她只尝1/3。

探访职业试吃员:日剥坚果两千颗 1月发胖20斤燕子检测出一颗被虫咬过的手剥巴旦木。新京报记者 吴靖 摄

“真涩,”燕子在一颗带有哈喇味的巴旦木上咬了一口。那种味道很难描述,涩涩的,苦苦的,酸酸的。哈喇味表明食物储存不当或存放时间过长,已经有些变质。在坚果类食品中,这是最容易出现的问题。

测试完,一盘支离破碎的巴旦木被哗啦啦地倒进了燕子身边的垃圾桶。每天下班时,实验室里3个高约1米的垃圾桶几乎全被倒满了。

剩下的巴旦木样品会分到几个不同的袋子里,一部分用来留样存放,一部分用机器打碎装到袋子中,贴上标签,等待着到下一个实验室里进行微生物检测和理化检测。

“理化检测主要检测添加剂是否过量,有毒物质是否存在。微生物检测主要检测菌种等是不是对人体有害。”燕子说,这些检测要借助大型仪器,由理化、微生物检测部门的同事去做。

方法论、推荐教程几乎为零

不是每一个吃货都能成为“试吃员”。

燕子实验室里的同事们,大学所学专业几乎都和工作内容沾边,比如化学、生物、食品工程。他们不仅精通感官测试,大多数人还掌握了食品的化学检测、微生物检测的流程及方法。

“我们的工作被网友们误解为只要试吃就行,看起来是一份特别没有技术含量的工作。”30岁的感官检测工程师子仪(化名)说,她曾在某大学的化学专业学习,在某药厂做过6年化学检测,这之后才转做食品感官检测,能够以很快的速度完成这份耗时的工作。

探访职业试吃员:日剥坚果两千颗 1月发胖20斤戴着手套检测松子的试吃员。新京报记者 吴靖 摄

“其实很多食品公司的化学检测中都有一个试吃的环节。但那只是简单地品尝,和感官检测有很大差别,试吃作为一个职业也没有被重视起来。”燕子说,设立这样的岗位不仅需要专业的工作人员,对企业来说,付出的成本也会更多。

“如果检测合格,检测的成本我们承担;如果不合格退回去,成本就由供货商承担。”而每天需要检测的原料类样品量光是坚果类就有3大桶1米高的垃圾桶,还不算上人力成本等。

燕子不知道全国究竟有多少食品公司设有这样的岗位,“但肯定不会太多”。她所在的公司,是在2012才将产品感官检测实验室从产品检测部门独立出来的,整个部门现在一共14人。

鉴于这是一个新兴行业,许多类型的食品尚无行业标准可供参考。在知网、知乎等网站搜索“试吃员”“感官测试”之类的关键词,只能找到几篇关于肉类、牛奶类、茶类、咖啡等感官测试研究论文。至于试吃员们日常工作中的重头戏坚果,方法论、推荐教程几乎为零。

更多的还是靠经验。锻炼了2年,令燕子颇为自豪的是她快速辨别坚果好坏的能力。她指着一批刚到的开心果问道:“你知道吗,做化学实验是测不出这些开心果有没有做过漂白的?”

因为漂白物质容易挥发,唯一鉴别方法就是靠感官检测工程师肉眼观察。如果一粒开心果的外壳特别白,就表明它是漂白过的;如果颜色自然还有些发黄,大概可以判定没有漂过。

幸福的烦恼

工作之前,燕子是一个吃货。工作之后,大多数零食再也无法激起她的兴趣,除了新品和散发着浓浓奶油香气的碧根果。

只要轮上早班,燕子5点下班后的主要任务是跑步。她要减肥。

她还记得两年前刚来上班时,她要试吃的零食以坚果为主,种类还没有现在这么多。可坚果的油脂含量比其他零食还高,才来了一个月,她就胖了20斤。

探访职业试吃员:日剥坚果两千颗 1月发胖20斤正在工作的试吃员们。新京报记者 吴靖 摄

因为太爱吃碧根果,当年的燕子会在剥开的每一颗碧根果上咬上一口。一盘需要检测的碧根果差不多有上百个,她几乎一个都不放过。一天下来,仅碧根果她就会吃下去几十颗,这还不算其他需要检测的零食和坚果。

两年后,燕子对碧根果的克制已超乎想象。9月27日下午,面对一盘100多颗剥好的碧根果,她只用嘴巴尝了4颗。

不过,燕子至今还在和吃出来的20斤体重做斗争。她尝试了跑步、少吃甚至不吃晚饭,直到现在,还有几斤肉顽固地长在身上。

在那段流传在网络间的试吃员视频中,30岁的试吃员女生“半年内胖了10斤”。吃货网友们有些担忧,“试吃员长胖算工伤吗?”

事实上,实验室里的感官检测工程师大多不同程度地胖过。但因为逐渐掌控了试吃量,没用多长时间,就纷纷恢复了原来的体重。燕子的一名同事已经试吃了3年,一点不胖。穿着白大褂走路时,身子像在褂子里飘。

工作之外,这些感官检测工程师也不能吃得随心所欲。他们要时刻保持味蕾的敏感。辣的不能吃,咸的不能吃,重口味的火锅不能吃,过烫的东西也不能吃。

子仪说,“做这份工作不一定要有很强的天赋,但是需要克制。”她的日常生活中,连肉都很少碰。

对于男性来说,想当试吃员还要做到不抽烟、不喝酒。女性则要素面朝天,不能化妆,不能涂指甲油。燕子解释,抽烟、喝酒都会影响味觉,“化妆品和指甲油里的化学物质可能掉进食品里,会影响检测效果。”

“女生干我们这行是不是还挺省钱的?”从某大学食品专业毕业的小卡(化名)说。

小卡今年换工作,刚刚到岗两周,还处于兴奋期。通过试吃,她在当地拿到了一份中等以上的收入,还实现了吃货的梦想。“每天试吃完,回家继续宅着。”对于不爱社交的女孩,这是一份不错的工作。